這(zhè)兩(liǎng)年，茶圈裡(lǐ)流行一種(zhǒng)喝“陳化茶”的熱潮。普洱茶，要喝10年陳，白茶，至少也要5年以上。對(duì)于這(zhè)些極緻的追求，還(hái)能(néng)理解。畢竟，普洱也好(hǎo)，白茶也好(hǎo)，都(dōu)是可以長(cháng)期存放，且能(néng)獲得更好(hǎo)品飲體驗的茶。

      那麼(me)，紅茶真的是越陳越好(hǎo)嗎？正常情況下，紅茶能(néng)存放多久？保質期有多長(cháng)？如何保存才能(néng)爲紅茶續命？

      今天，給大家說說。所謂，燈不撥不亮，理不辯不明。這(zhè)一次我們就從紅茶的制作工藝和儲存方式，來給大家科普一下，爲什麼(me)說，紅茶并不是越陳越好(hǎo)，在現有工藝條件下，紅茶最好(hǎo)喝的一定是新茶。

      首先，紅茶工藝核心要素在于發(fā)酵。

      在中國(guó)六大茶類劃分過(guò)程中，根據茶葉内含多酚類物質，發(fā)生不同程度的氧化，而被分爲不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等。綠茶爲不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之間，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在10~20%之間。青茶是半發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之間，而紅茶則屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70~90%之間。至于黑茶，則屬于後(hòu)發(fā)酵茶。

      從制茶學(xué)上來講，發(fā)酵是一種(zhǒng)工藝，是指在一定的溫度和濕度條件下進(jìn)行加工的過(guò)程。通常來說，發(fā)酵是在有氧或無氧條件，通過(guò)微生物的作用下産生的一種(zhǒng)生物化學(xué)反應。但是紅茶發(fā)酵跟我們通常理解的發(fā)酵并不一樣，它不是借助微生物，而是通過(guò)茶葉内含茶多酚物質氧化反應得到的結果。之所以把紅茶的内含物質氧化反應，也稱作發(fā)酵，是因爲在1890年，日本古在油澤首先發(fā)現，紅茶的這(zhè)道(dào)制作工藝與工業上的發(fā)酵類似，應該也是微生物作用下的發(fā)酵。

      可以說，在紅茶制作過(guò)程，發(fā)酵是最核心最關鍵的工藝，是形成(chéng)紅茶的靈魂要素。紅茶品質的好(hǎo)壞，跟發(fā)酵時間的長(cháng)短、溫度的高低緊密相關。哪怕原料再好(hǎo)，如果發(fā)酵工藝不過(guò)關，同樣無法得到一杯上好(hǎo)的紅茶。

      茶葉有保質期，這(zhè)已經(jīng)是共識。相對(duì)于普洱漫長(cháng)的保質期而言，綠茶和黃茶的保質期最短，一般隻有18個月左右，而且最好(hǎo)在12個月内喝完爲宜。紅茶雖然屬于發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶不同，但也有自己的保質期。

      目前，市面(miàn)上并沒(méi)有特别統一的保質期标準，即使根據國(guó)标或地方标準，也沒(méi)有明确界定。根據老楊個人的經(jīng)驗來說，紅茶最佳的保質期應該在18~24個月，也就是一年半到兩(liǎng)年的時間爲宜。

      而且，保質期的長(cháng)短，跟儲存條件有很大的關系。雖然紅茶是全發(fā)酵茶，不需要像綠茶那樣低溫儲存，但也有自己的儲存要求。家庭存儲紅茶，最基本的要素包括：避光、密封、防潮、防異味、防高溫等。

      其中，密封最爲關鍵，如果密封做不好(hǎo)，防潮防異味就無從談起(qǐ)。當然，紅茶一般常溫儲存即可，但也要避免陽光直射和夏季高溫。如果溫度過(guò)高，濕度過(guò)大，容易造成(chéng)紅茶二次發(fā)酵，導緻香氣散失，茶湯變酸，口感變差，品質下降。

      需要注意的是，雖然紅茶可以存放兩(liǎng)年甚至更長(cháng)時間，但是，經(jīng)科學(xué)研究表明，紅茶品質并不會随着時間的延長(cháng)而升華。事(shì)實上，紅茶的品質，會随着時間的前進(jìn)而慢慢下降。這(zhè)種(zhǒng)下降是全方位的，首先是香氣會越來越淡，其次是回甘減弱茶湯濃度下降，再次是紅茶耐泡度變差。