衆所周知，發(fā)酵是茶葉品質形成(chéng)的關鍵環節，也是當今區分我國(guó)不同茶類最爲關鍵的個性化特征。

      按目前通用分法，以不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、後(hòu)發(fā)酵等不同工藝特征，我國(guó)茶葉基本上可分爲六大茶類。紅茶屬于全發(fā)酵茶類。

      茶葉發(fā)酵，實際上是在特定的溫度、濕度以及氧氣環境下，茶葉逐漸氧化的一個過(guò)程。

      紅茶的渥紅發(fā)酵就是讓茶葉内含茶多酚、葉綠素等元素逐漸氧化分解成(chéng)茶黃素、茶紅素的過(guò)程。在這(zhè)過(guò)程中，茶葉顔色由綠變紅，香氣生成(chéng)，形成(chéng)紅茶“紅葉紅湯”基本品質及香型特征。

      因此，發(fā)酵環節，掌控得當與否，將(jiāng)直接影響紅茶外觀顔色、香氣以及滋味，堪稱紅茶的“命門”。

      我們知道(dào)，凡事(shì)過(guò)猶不及。

      如何快速判斷紅茶是發(fā)酵不足，還(hái)是發(fā)酵太過(guò)呢？我們要結合紅茶的外形、湯色、滋味、香氣來進(jìn)行綜合評判。

      發(fā)酵不足，則幹茶色澤毛躁，缺乏烏潤感，滋味口感現澀感，甚至帶酸，部分有青氣，花果香不明顯，湯色淺紅泛白，葉底花青。

      發(fā)酵過(guò)度，則幹茶色澤暗淡，了無生機，滋味口感偏淡薄，香氣較低悶，湯色紅暗，葉底偏暗。

      而發(fā)酵到位的紅茶，幹茶外觀顔色有潤感，帶寶光，滋味醇厚，口感順滑，香氣清揚，帶明顯的花果香，湯色紅濃明亮，泛“金邊”，葉底紅亮。